Docteur Jean Claude RIBAUT

Endocrinologie
Conventionnement : Secteur 2
Carte Vitale Acceptée

Sauces basse calories

 sauce pour crudités, sauce pour artichauts, sauce tartare, sauce blanche, sauce marchand de vin

SAUCE POUR CRUDITES

 

1 yaourt nature  -  1 c à soupe de jus de citron  -  1 c à café de moutarde  -  sel, poivre  -  fines herbes  -  cornichons  ou câpres ou petits oignons hachés très fins. 

Bien mélanger les ingrédients.  Mettre au frais pendant plusieurs heures avant de servir.  Une c à soupe suffit pour assaisonner une portion de crudités.

 

 

SAUCE  POUR  ARTICHAUTS

 

3 c à dessert de moutarde  -  ½ c à café d’huile d’olive  -  ½ c à caf é d’huile de maïs pressée à froid  -  1 c à café de vinaigre de vin à l’échalote  -  1 c à dessert d’oignon frais ou d’échalote finement hachés  -  poivre, sel.

Mélanger le poivre, le sel puis l’huile à la moutarde, y ajouter le vinaigre et enfin l’oignon.

 

 

SAUCE  TARTARE

 

Incorporer à une mayonnaise basse calories, 2 c à dessert d’oignons ou d’échalotes frais finement hachés, 1 c à dessert de ciboulette haché et 1 c à dessert de persil haché.

Servir après station au frigo.

 

SAUCE  BLANCHE

 

¼ l de lait écrémé ou bouillon dégraissé  -  20 g de maïzena  -  sel, poivre, noix de muscade.

 

Délayer à froid la maïzena avec un peu de liquide.  Pendant ce temps faites chauffer le liquide et le verser petit à petit sur la maïzena.  Porter à ébullition.  Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade.

Pour accompagner : blanquette de volaille, de veau, poisson pochés, lé gumes cuits ( gratins ).

 

 

SAUCE MARCHAND DE VIN

 

3 échalotes  -  3 verres de vin rouge  -  2 verres d’eau  -  1 bouillon de viande dégraissé  -  1 c à soupe de farine  -  sel, poivre.

 

Réduire à moitié, le vin, l’eau, le bouillon de viande avec les échalotes hachées.  Délayer la farine dans un peu d’eau froide, et l’incorporer progressivement à la réduction.  Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Pour accompagner : grillades, poissons, œufs pochés.

 

 

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